乐山市的回锅肉怎么炒

回锅肉是一道非常经典的川菜，也是乐山市的特色菜之一。回锅肉的炒制方法可以说是非常的考究，下面我将为大家介绍一下乐山市回锅肉的制作方法。

首先，制作回锅肉需要准备好一块瘦肉（一般选用五花肉），将它切成薄片或薄块；其次，将薄切的肉片用开水焯水，使其焯水后的肉片松软一些。这样做的目的是去除肉片中的脏物和血腥味，使回锅肉更加美味。

接下来，将焯水后的肉片放入锅中煸炒至变色，出香味；然后用油炒蒜末、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等调料，再加入剁碎的辣椒和郫县豆瓣酱，继续炒出香味。

然后，再将煸炒好的辣椒酱汁加入焯水煮熟的肉片中，稍微加入适量的水和料酒，大火煮开后转小火，炖煮20-30分钟，使肉片变得更加酥烂。

最后，将炖煮好的回锅肉加热锅中，放入适量的食用油，再加入郫县豆瓣酱、细砂糖等翻炒均匀，翻炒至回锅肉表面金黄酥脆，这样制作出来的回锅肉色香味俱佳。

乐山市的回锅肉制作方法虽然看似简单，但是炒制的技巧和火候掌握是非常重要的。通过以上步骤的炒制，回锅肉可以做到酥烂入味，口感更加细腻多汁。

除了炒制方法，乐山市的回锅肉的调料也非常重要。一般使用的调料有郫县豆瓣酱、红油辣椒、细砂糖等。这些调料使回锅肉的口感更加鲜香辣味，非常开胃适口。

总的来说，乐山市回锅肉的炒制方法是比较独特的，通过煸炒、炖煮和再翻炒等步骤，可以制作出酥烂入味的回锅肉。无论是乐山市的本地人还是游客，品尝乐山市回锅肉都会有一种特别的美味体验。