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轻餐饮大玩眼球经济收获顾客高忠诚度【法莎莉】

发布时间:2019-07-10 11:23:44 阅读: 来源:A级酚醛板厂家

轻餐饮大玩“眼球经济”,收获顾客高忠诚度!

轻餐饮作为Shopping Mall锦上添花的存在,为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的,要想做好一项轻餐饮,到底该拼什么?

轻餐饮:一个比较新的概念,在北上广已经流行了一段时间。它源于国外,是指在两顿正餐之间的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物,又不会让你感到太饱,产品以甜为主,现场制售,与正餐区别开来。

一个有意思的现象是,消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”,爱多尝试,而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。

轻餐饮作为Shopping Mall锦上添花的存在,为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的,要想做好一项轻餐饮,到底该拼什么?

轻餐饮成商圈引流利器

Shopping Mall区别于传统的百货大楼,拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等,是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。

目前,轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。COCO都可茶饮郑州地区负责人穆经理举例说,在上海的一些大型商业体中,轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积,而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说,轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里,带来更强的集群效应,因此不可以被忽视。

但反观现在的商业地产,餐饮虽是吸引人流的利器,但它也是一把双刃剑。业内人士介绍,商场餐饮利润点较低,不能承受太高的房租,也就没办法给商场带来更大的利润空间,因此餐饮要有,但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。

轻餐饮品类发展的三个阶段

轻餐饮为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。“从轻餐饮品类的发展进程来看,主要可分为三个阶段:即第一阶段的饮料、冰淇淋,第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。” 穆经理表示,目前郑州仍处在第二阶段,“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕,做饮料的只做饮料。

麦华夫品牌创始人王卉辛表示,品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间,而互联网最突出的表现是极致。如果能够在一件事上投入相当多的精力,把市场尽可能地做彻底,从原材料采购环节,到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念,把所有信息完全贴合在一款产品上,就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’,那几乎是不可能的,受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚,可能什么钱都赚不到。”

从消费者角度出发,面对商圈里众多轻餐饮品牌,可能会无所适从,甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息,告诉消费者是否适合他,这就考验品牌定位是否精准。” 王卉辛说。

轻餐饮品牌到底拼的是什么?

一个有意思的现象是,消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”,爱多尝试,而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。

也就是说,只要消费者在某个品类里认定你了,就很难去换品牌。因此,这种争夺是你死我活的争夺,对品牌较小的、单店加盟的商家来说,竞争非常惨烈,而且扭转消费者认知非常困难。

王卉辛认为,跟所有餐饮品牌一样,轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品,商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的,这就是品牌。如果只是好看,那也只能称得上是牌子,未来存活堪忧。”

据穆经理介绍,目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象,每一个品类里都有一个标志性品牌。那么标志性品牌之外的商家该何去何从?

“要么出奇制胜,要么引进大量资金扶持品牌发展。对于创业能力强的团队来说,冲击固有大品牌的可能性是存在的,但现实依然骨感。”穆经理强调,未来随着一线品牌逐渐在郑州铺开,品牌覆叠率增高,商场也不能一味地复制,为区别于其他商场,也需要引入独特性较强的轻餐饮品牌,那么这对于创业者来说是很好的机会。

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