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【资讯】几种新型红薯制品的加工阳泉

发布时间:2020-10-18 14:44:14 阅读: 来源:A级酚醛板厂家

几种新型红薯制品的加工

近几年外洋一些地域掀起了一阵红薯食物热,一些较年夜的食物厂竟相开辟红薯成品,使通俗的红薯成为入们喜欢的新潮食物。这些红薯成品的长处是:可省去红薯水洗、去皮、刀切、蒸煮等一系列的操作,给需求量年夜的食堂、餐馆等带来利便,节约他们在调治上的时光,免去残余处置惩罚。同时,可以使食用者一年四序都能吃到新颖的红薯。

1、颗粒状成品:

①工艺流程:红薯――水洗――去皮――切圆片――蒸煮――捣碎――冷却――混淆――枯燥――挑选――制品

②工艺操作要点:去净经由充实水洗的薯皮,削除残伤腐坏部门,切成2~3厘米厚的圆片用蒸汽蒸煮。将薯片趁热捣碎,并冷却至15~20摄氏度,在该温度下坚持1小时,再逐步举行搅拌,使之成颗粒状,用鼓风枯燥机将颗粒水份枯燥到10%~12%,落后行挑选。年夜于40目筛眼的年夜粒可接纳,与捣碎的薯泥混淆,再使之成颗粒状。将挑选上去的小颗粒枯燥,至水份含量为6%即得制品。颗粒成品的得率为22%~24%o红薯颗粒成品用开水冲调后,即得红薯羹。此成品因为食用利便,多用于家庭及餐馆烹调食物,黉舍、病院、食堂可用之制造糕点及餐食。

2、片状成品:

①工艺流程:红薯――水洗――去皮――水洗――蒸煮――捣碎――搅拌――枯燥――片状成品

②工艺操作要点:质料以应用无病变、无条沟、巨细过度且较易洗濯、去皮的红薯为好。红薯经水洗后去皮,削除残伤腐坏部门,通入蒸汽蒸煮25~30分钟,然后立刻应用带圆孔的磨碎机磨碎,并与添加剂溶液混淆,用搅拌机举行匀称混淆,然后用滚筒式枯燥机枯燥成块状,再用锤式破坏机破坏成约1平方厘米的片状,用内附薄膜的牛皮纸举行装,即得成品。片状成品可凭据用处的差别举行调味,食用时用冷水或开水恣意调制成半干状或奶油状。

3、液状成品:红薯经去皮、煮沸、压碎后参加淀粉酶剖析淀粉,使淀粉到达完整糊精化和糖化。该成品含100%红薯(稀释型为200%),除淀粉外,养分身分稳定,食感很是滑溜,保存了原风味。能应用种种增稠剂和胶凝剂,同时,变换身分比后易开辟新型的红薯加工食物。该成品可运用于冰淇淋、种种奶油、冰棍、果汁饮料、布丁、果子冻、种种豆馅、豆包工糕点、油炸食物、面包和病员餐食、婴幼儿断奶食物等。

其工艺流程以下:红薯――水洗――切片――预煮冷却――蒸煮――酶反映――灭酶――擦碎、滤筛――稀释――冷冻。

4、膏状成品:膏状成品是将红薯煮至水份为70%的酱状成品,在用铝箔或瓶包装后,举行发卖,亦可在高温下举行储藏。该成品重要用作家庭、餐馆以公韵食堂的烹调质料。

其工艺流程为:红薯――水洗――去皮切片――煮沸滤筛――注模――疾速冷冻(-40摄氏度)――包装(-20摄氏度生存)。

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